huasteco de Tantoyuca vida cotidiana narración procedural
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Lucero Meléndez Guadarrama
Resumen
El paskal es un platillo hecho a base de caldo de pollo o de guajolote y sazonadocon aceite de ajonjolí y dos tipos de chile. Los huastecos de Tantoyuca preparan este platilloen ocasiones especiales, como fiestas y celebraciones, o para engalanar a amigos y familiares.La narración que aquí presento da cuenta de la manera en que se prepara este platillo ytambién de los contextos en los que suele consumirse, narrado en voz de Proceso Reyes,hablante de la variante de huasteco del municipio de Tantoyuca, Veracruz, México.
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Meléndez Guadarrama, L. (2015). El paskal: un platillo huasteco. Tlalocan, 19. https://doi.org/10.19130/iifl.tlalocan.2013.227
El texto que aquí presento fue narrado por Proceso Reyes Hernández, miembro de la comunidad de El Mamey San Gabriel, Tantoyuca, Veracruz, durante la temporada de trabajo de campo que llevé a cabo de febrero a marzo de 2009 en diversas comunidades de la Huasteca3 potosina y veracruzana donde actualmente se habla la lengua teːnek4 o huasteco. El texto fue narrado en huasteco, y traducido en variación libre por el mismo Proceso Reyes, quien además colaboró conmigo para hacer la transcripción del mismo. Durante la estancia en campo, su esposa, doña María del Carmen, amablemente preparó el platillo para complementar esta narración, por lo que también presento algunas imágenes a lo largo del texto que muestran el proceso de elaboración del mismo.
En la narración se relata la manera en que se prepara uno de los platillos especiales para los teːnek de esta región y está narrado a manera de “pasos” a seguir, por lo que estructuralmente puede clasificarse dentro del género procedural. En contraste con la estructura de este tipo de textos, en la receta que se analiza en este trabajo no existe un listado de los ingredientes enunciado aparte, sino que dichos ingredientes están integrados en la narrativa global del texto. Por otro lado, tampoco se dictan instrucciones como tal, sino que las características narrativas son semejantes a otro tipo de narraciones de la vida cotidiana, es decir, que no se observa marcas apelativas en el discurso. El texto está narrado principalmente con oraciones en voz pasiva (donde se omite al argumento tipo A deliberadamente), oraciones en primera persona (tanto singular como plural) y oraciones con argumentos tipo A para terceras personas. El hecho de que se observe la ausencia de oraciones con marcas de segunda persona (por demás frecuentes en un texto de tipo instruccional, como es una receta), así como de oraciones imperativas, puede deberse a que la persona que narró la receta no es quien se encarga de preparar el platillo, sino que es un espectador pasivo. Sería necesario recopilar otras recetas en huasteco (y que estas fueran narradas en voz de sus elaboradoras) para poder hacer generalizaciones sobre el tipo narrativo que se utiliza en las recetas de cocina en esta lengua.
El huasteco o teːnek de Tantoyuca
Esta lengua pertenece a la familia lingüística maya y ha sido clasificada por autores como Robertson (1977; 1992) y Campbell y Kaufman (1985) como miembro de la rama huastecana junto con el chicomuselteco(†). La narración de huasteco que presento aquí pertenece a la variante hablada en el municipio de Tantoyuca, Veracruz (véase mapa) y comparte varios rasgos fonológicos con las variantes de huasteco habladas en los municipios de Chontla, Chinampa de Gorostiza y Tancoco, todos ellos localizados también en Veracruz. Con base principalmente en criterios fonológicos, esta variante ha sido clasificada por Ochoa (1984, 2007) como un “subdialecto” del “dialecto veracruzano” (este último abarcaría también al “de Otontepec”) y, posteriormente, fue clasificada por Kaufman (1985)5 como un dialecto que denominó “huasteco central”. Aún cuando existen
Ubicación de El Mamey San Gabriel (elaborado por Gerardo Jiménez, IIA-UNAM)
estas propuestas clasificatorias, algunas isoglosas morfológicas del sistema de persona tienden a agrupar esta variante con la de San Luis Potosí,6 por lo que su clasificación dialectal sigue siendo un tema no concluido.
Algunas características relevantes del huasteco de Tantoyuca
Tipológicamente, el huasteco de Tantoyuca es una lengua de tipo polisintética con marcación en el núcleo y cuyas relaciones gramaticales se organizan como un sistema ergativo-absolutivo. De acuerdo con la clasificación de Dryer (2007: 257), esta lengua sería ergativa de tipo “B” o de objeto primario.
En contraste con otras lenguas mayas donde existen dos posiciones estructurales dentro de la palabra verbal para marcar a los dos argumentos de una oración transitiva, el huasteco de Tantoyuca7 innovó al desarrollar la marcación de un único argumento dentro del complejo verbal, modificando de esta manera la estructura de palabra verbal. De manera paralela, en esta lengua se volvió pertinente la jerarquía de persona, con una escala del tipo 1>2>3, para la marcación del único argumento verbal que aparece correferenciado con marca de persona en el verbo, en tanto que, la única posición estructural dentro de la palabra verbal para marcas de persona será ocupada por el argumento más alto dentro de la jerarquía de persona.
Las raíces de esta lengua tienen una estructura predominantemente CVC, mientras que las raíces con estructura no-CVC son presumiblemente derivadas en algún momento de su historia. La palabra verbal flexionada está obligatoriamente marcada con una marca de persona, al menos una de aspecto y tiende a llevar una marca que indica la transitividad del verbo. Existen otras posiciones estructurales dentro de la palabra verbal para los sufijos causativo, aplicativo, los modales y los de disminución de voz, como los de antipasiva, los de voz pasiva y los de voz media, entre otros.
Si bien en este trabajo no pretendo hacer un análisis exhaustivo de la palabra verbal ni de la gramática de la lengua,8 me parece importante señalar algunas generalidades que pueden ser útiles para el lector interesado en el análisis lingüístico de esta lengua, a saber, el inventario de fonemas de la lengua (donde señalo también entre paréntesis cuál puede ser el equivalente de representación en un sistema de escritura práctico) y el inventario de las marcas de persona clíticas que forman parte de la palabra verbal.
El sistema fonológico del huasteco de Tantoyuca consta de 21 fonemas consonánticos y de 5 fonemas vocálicos. En la tabla 1 se busca destacar las series que son pertinentes en esta lengua, a saber, la serie de glotalización, la de continuidad, la de nasalidad así como las consonantes glotales y la líquida.9
Cuadro 1. :
Sistema consonántico actual del huasteco de Tantoyuca
La serie más grande es la de glotalización, donde los fonemas interruptos no glotalizados se oponen a los glotalizados. La serie de continuidad es pertinente para las consonantes con punto de articulación labial, dental, alveopalatal y glotal, y se oponen a las interruptas. La serie de nasalidad es pertinente para los fonemas labiales y alveolares en oposición a las nasales.
Por otro lado, y como se muestra en el cuadro 1, hay más de una forma de representar los fonemas del huasteco en alfabeto práctico, y vemos que, en general, no se usa el sistema propuesto por la Academia de Lenguas Mayas de Guatemala.12 Dado que aún no existe un acuerdo en la normalización del sistema de escritura para este idioma, a lo largo del texto usaré el alfabeto fonético para representar los fonemas de la lengua.
Cuadro 2. :
Sistema vocálico del huasteco de Tantoyuca
Simples
Anterior
Posterior
1er grado
i
u
2do grado
e
o
3er grado
a
En cuanto al sistema vocálico, el huasteco de Tantuyoca es un sistema triangular de 5 vocales con dos clases de localización y tres grados de apertura. En esta lengua hay núcleos vocálicos simples y complejos, donde los complejos tienen la longitud como particularidad prosódica.
Cuadro 3. :
Marcas de persona dependientes en huasteco de Tantoyuca
Ergativos
Absolutivos
Persona
Singular
Plural
Singular
Plural
1
u
i
in
u
2
a
a...(-ʦik)
it
it...(-ʦik)
3
in
Ø
Ø / u
En cuanto a las marcas de persona dependientes que aparecen dentro del verbo tenemos dos series o grupos de marcas que codifican a los argumentos del verbo: el grupo ergativo se encarga de codificar a los argumentos tipo A13 en oraciones con verbos transitivos y bitransitivos, mientras que las marcas del grupo absolutivo codifican los argumentos tipo S de oraciones intransitivas y los argumentos tipo O y tipo R de las oraciones transitivas y bitransitivas, respectivamente.
Una de las particularidades del huasteco de Tantoyuca (compartida también por el resto de las variantes de huasteco actual) y que contrasta con el resto de las lenguas mayas es que las primeras sólo tienen un grupo de marcas ergativas, donde las segundas tienen dos (mismas que están en distribución complementaria y que están condicionadas fonológicamente). Finalmente, y recordando lo que ya se había advertido, aunque se trata de una lengua con un sistema de alineamiento ergativo-absolutivo, en esta lengua se marca de manera explícita solo uno de los argumentos de verbos transitivos, a saber, el más alto en la jerarquía de persona, y cuando el argumento tipo O es algún participante del acto de habla, éste se adjunta a un morfema anfitrión t=, que también forma parte del complejo verbal y que en este trabajo se analiza como ‘marcador de objeto participante del acto de habla’ (OPAH). Este análisis es importante de destacar porque diverge del tratamiento que han tenido estas marcas por parte de Edmonson (1988) como un morfema portmanteau y también diverge del análisis que presentó Zavala (1994) de este mismo morfema como un marcador de inverso.14
Presentación del texto
Esta narración se presenta en el siguiente formato: en la primera línea aparece el texto en huasteco transcrito con el alfabeto fonético, el análisis morfológico con las palabras segmentadas está en la segunda línea, la glosa de los morfemas aparece en la tercera, en la cuarta, presento la traducción libre en español y en la quinta, una traducción libre al inglés. Lo anterior se ejemplifica en 1, tomado de esta misma narración.
El texto que aparece en la primera línea está transcrito con ayuda del narrador tal cual fue relatado por él mismo, una vez que escuchamos juntos la grabación. En general, sólo se eliminaron falsos inicios que no estaban articulados con la idea, pero se trató de conservar algunas vacilaciones que también aparecen en la narración. Mientras que en la línea 1 se respetaron las formas apocopadas o abreviadas que tienden a realizarse en habla rápida, en la línea 2 se tuvo cuidado de “desencadenar” las formas completas de las palabras que salen a la luz cuando se trata de habla cuidada. En general, por regla fonológica de la estructura silábica (i.e. no están permitidas las sílabas desnudas) restituí en la primera línea una consonante glotal en posición de inicio de palabra, fonologizando de esta manera el texto transcrito.
En la línea 2 están contenidas las palabras segmentadas morfológicamente. En la tercera línea se presentan las glosas morfológicas siguiendo en su mayoría las reglas de glosado de Leipzig, aunque no se sigue en modo estricto todas las abreviaturas que allí se proponen. Finalmente, al final de este trabajo presento las abreviaturas que se usan en el análisis.
EL PASKAL: UN PLATILLO HUASTECO
Narración: Proceso Reyes Hernández
Bweno ʔaʃi kin koːʔoy hun ʔi k’ih, oportunidad, ʔanʧan neku ʔuluw kin ʔaʧ ’aʔ heʔ ʔan t’ilab haʃi heʔ neku ʔuluw. Pues neku kaːwnaʔ hun ʔi k’apneːl ʔaʃi wawaːʔ teʧeːʔ ʔan teːnekʦik ʔi k’apaːl, ʔani ʔi t’ahaːl, ʔani ʔi kulbetnal ki k’apuw, ʔani ʔi kulbetnal ki t’ahaʔ tam ʔabal ʔi koːʔol hun ʔi hunkunlaːb, tam ʔi koːʔol -ʔi ʔulal wawaːʔ-, hun ʔi k’ak’naʃlaːb, ʔani hun ʔi tomkiʃlaːb, tam ʔi hun ʔi ʧakaːmil kin kiθbay ʔi taːmub, tam ki huːnaʔ ti puːhnal. ʔI t’ahaːl hun ʔi k’apneːl ʔin bih ti t’ak’ʦil. Haʧan ʔan t’ak’ʦil pues desde...ʔoːwenek, ni puːlekʦik ʔan wehelaːbʦik, ʔan biyalʦik -ʔi ʔuʦal wawaːʔ-, haʧ ʔin t’ahaːl. ʔIn lehkiyal tam haʧan ʔan hunkunlaːb, ʔabal kin luhuːbʦiy, ʔabal kin k’ak’naʔ, ʔabal ka k’apat haʧan ʔi k’ih. Ne ku ʔuluw tam hant’i nanaːʔ ʔu ʃoʔ tuʧumaːliʧ tu t’ahnal. Haʧan ʔan k’apneːl na es hun ʔi k’apneːl ʔu lehkiyaːb k’al ʔin t’uʔul ʔi kwitaʔ o ʔi palaʧ ’, haʃi ʔu lehkiyab, haʃi nekin ʧemθaʔ hunam, según ʔan yehetalaːb ʔan ti kw’ahat. Maʃ yaːn ti ne ka t’ahan ʔan k’apneːl, yaːn yehatey ʔan t’uʔlek, ʔani yaːn hey neka yehatme ʔan θakpeːn, porke ʔan θakpeːn haʔiʧiʧ ʔin piθaːl ʔan tin weːʔθaʔ haʧan ʔan k’apneːl. Nanaːʔ tu ʧuʔumal teʧeːʔ, ʃo teʧeːʔ nanaːʔ tu k’imaːʔ hant’ tu t’ahnal. ʔOkoʃ ʔu tek’θaːb ʔan t’uʔul ʔan palaʧ ’, ʔin t’uʔul ʔan kwitaʔ ba hun ʔi ʃoːnti, ba hun ʔi paʦ, ba hun ʔi tiːna o ba hun ʔi paːyla, hont’i neka tek’θaʔ. Tam kw’ahtiʧ t’ek’aːt, piʔil neʧ ka t’iliyat ʔan θakpeːn, neka t’iliyat, nekin bahaw ʔan θakpeːn hun ʔin t’ek’aːt, neka bawʦin ʔan tin t’ek’aːt. ʔAn ti hun ʃiːtaʔ neʔeʧ kin kw’ahbanʦiy haʧan -ʔi ʔuʦaːl wawaːʔ ti teːnek-, ti punto. Tam kw’ahtiʧ haʧan ʔan tek’at ʔan θakpeːn, tam nekin, nanalaːb, nekin wat’baːl, nekin yut’iy ban ʧaʔ. ʔAni tam kw’ahatiʧ yut’iyamaːl, tam yut’iθiʧ hayki kw’ahatiʧ helt hun ʔi k’oyehiʧ, tam haʧanaʔ, neʔeʧ haʧanaʔ ʃukuθaʧan, ʃukuθ k’aːl ʔan, -wawaːʔ ʔi ʔuʦaːl-, ti ʔiːʧ, ʔan pakθaʔ ʔiːʧ. ʔAni haʃi teʧeːʔ ʔi labeθaːl ʔan ʔiʧ, waynek ʔiʧ, weʔ ʔi waynek ʔiːʧ, k’al weʔ hey ʔi ʔat’em. Tam kw’ahatiʧ haʧanaʔ yut’iθ, neʔeʧ... haʧanaʔ... k’al hayeʧ ʔin kaːldo haʃinaʔ ʔan t’uʔlek, neka k’aʧwat, haʧan nekin k’aʧuw ʔalwaʔ. ʔAn nanalaːb ʃi kw’aʔ ʔan lehk’iʃ, nekin k’aʧuw, nekin kalθanʦiy -haʃi
EL PASKAL: UN PLATILLO HUASTECO
Narración: Proceso Reyes Hernández
Bueno, aquéllos que tengan un tiempo u oportunidad, así lo voy a decir para que escuchen este cuento que aquí voy a decir. Pues les voy a hablar de una comida que nosotros los huastecos comemos y hacemos y gustamos de comerla, y nos gusta hacerla para cuando tenemos una reunión, cuando tenemos un -decimos nosotros- un agradecimiento, y una boda. Y cuando nuestros hijos cumplen años, cuando los acompañamos a bautizar hacemos una comida cuyo nombre es t’ak’tsil. Este t’ak’tsil, desde hace mucho tiempo nuestros abuelitos, los antiguos, los antepasados -como les decimos nosotros- lo hacen, lo preparan en las reuniones para agradecerles, para respetarlos, para ser comido ese día. Entonces, voy a decir cómo yo he visto que se hace hoy en día. Esta comida es una comida que ha sido preparada con carne de gallina o de guajolote, es así que ha sido preparada. Es así que van a matar un (animal), según la necesidad que haya. Si es mucha la comida que se va a hacer, se necesita mucha carne y también se necesitará mucho ajonjolí, porque el ajonjolí es el que le da sabor a esta comida. Yo he visto, aquí, ahora, aquí en mi casa, cómo se hace. Primero, la carne del guajolote o la carne de la gallina es cocida en un algo, en una olla, en una tina, o en una paila, en donde se hará cocer. Cuando ya ha sido cocida, aparte va a ser tostado el ajonjolí, va a ser tostado. El ajonjolí alcanzará su punto de cocción. Alguien se lo va a poner, eso que nosotros los huastecos le decimos punto. Cuando ya ha sido cocido el ajonjolí, entonces la señora (que ya es mamá), lo va a pasar, lo va a moler en el metate. Y cuando ha sido bien molido, cuando ya está molido, como cuando ya está como una masita, será mezclado con el que nosotros le decimos chile, el chile grande (“chile color”) y con éste que aquí producimos, el chile seco, con un poco de chile seco y con un poco de sal también. Cuando ya ha sido molido (el ajojonlí), vamos a esto... con el mismo caldo de la carne, va a ser exprimido eso. (La señora) lo va a exprimir bien. La señora que está preparando lo va a exprimir, le va a hacer que salga (la grasa), a eso que
wawaːʔ ʔi ʔuʦaːl- “tin k’anaːl ʔan θakpeːn”. Haʧan ba hun ʔi ʧakam talab, ...t’aha... nekin hunkunʦiy haʧan nin k’anaːl ʔan θakpeːn. Haʧan tam kw’ahtiʧ, ora sí, ʔan kw’ahtiʧ ʔan k’oyehiʧ, haʧan ʔan yut’iθ, haʧan ʔan θakpeːn, neʧ tam kin holʦiy ʔan kaːldo, haʃi kw’ahat ʔan t’uʔlek, ʔani neka kw’ahay kin ʃaːlwal k’al hun ʔi kuʧaːra -ʔi ʔuʦaːl- nekin ʃaːlwal ʔasta ka paʃkun. Tam kin bahaw, tam ka paʃkun, tam kw’ahatiʧ ʔalwaʔ ʔabal ka piθaniʧ haʃi ʃi nekin k’apuw ʔani tam kw’ahat ban meːsa, honti ʔani, neka hunkun ʔan k’apulʦik, hahaːʔʦik tam -ʔan ti hant’ ʔin leʔ ʔawil- kin kw’ahbanʦiy weʔʦik ti limoːn. Maʃ ʔin kiːpʦal weʔ ʔi ʔat’em, nekin kw’ahbanʦiy weʔ ti ʔat’em. ʔAni pues, nan ʔu ʧuʔumal asta ʔi k’ahaθ θakʧok ʔu k’oːyab piːʔil. ʔU kw’ahbanʦab hey hunʦik, ʧabʦik ʔi tolk’inʦaːb ʔal ʔan k’apneːl, ʔabal kin koːʔoy mas ʔin weːʔθaʔ. ʔAnʧan tu ʧuʔumal ʔu t’ahnal heʔ ʔan k’apneːl, haʃi teʧeːʔ ʔan teːnekʦik, pues... teʧeːʔ, haʧan ʔan k’apneːl ʃi ʔin kw’ahat tu t’ilaːl, teʧeːʔ tu lehkiyab teʧeːʔ lo ke es ʔan biʦow, teʧeːʔ Tantoyuka. ʔAni haʔiʧiʧ ʔan teːnekʦik ʔin k’apuwal.
nosotros le llamamos “la grasa del ajonjolí”. En un platito va a juntar la grasa (el aceite) del ajonjolí. Cuando ya está listo, ahora sí, cuando ya está lista la masita, esta pasta del ajonjolí, va a vaciarle el caldo, en el que ha estado la carne y va a estar removiéndolo con una cuchara -como nosotros decimos- lo va a remover hasta que hierva. Cuando alcanza (el punto de cocción), cuando hierve, entonces ya va a estar bien listo para que les sea dado a aquellos que lo van a comer. Y cuando está en la mesa, donde serán reunidos los comensales, entonces, como ellos como deseen, le pondrán poco de limón. Si le falta un poco de sal le van a poner un poco de sal. Y pues yo he visto que hasta huevos sancochados se tienen aparte. También se le pone uno o dos, la-cosa-que-rueda, dentro de la comida para que tenga más sabor. Así yo las he visto hacer la comida aquí. Esto es lo que aquí los huastecos, esta comida de la que les he estado hablando, es lo que es preparado aquí, en lo que es el pueblo de Tantoyuca. Y esto es lo que comen los huastecos.
PASKAL: A HUASTEC DISH
Narración: Proceso Reyes Hernández
Well, those who have some time, or opportunity, this is how I am goin to say it, in order (you) to listen to the story that I am goin to tell here. Well, I’m goin to talk about a dish that we, the huastecs, eat and prepare and we enjoy to eat it, and we enjoy to prepare it (for ocassions) when we have a meeting, when we have a gratefulness -as we call it-, and a wedding. And when our children celebrate their birthday, when we accompany them to baptize, we make a dish named t’ak’tsil. This t’ak’tsil, since long time ago, our grandparents, the ancient, the ancestors, -as we call them-, is what they make, what they prepare when there is a meeting, to thank them, to respect them, to be eaten that day. Then, I am going to tell how I have seen that it is made nowadays. This dish, it is a dish that has been prepared with chicken’s meat or turkey’s meat. This is how it has been prepared. This is why they will kill [an animal], according to the need that they have. If it is a lot of food that is going to be made, it is needed a lot of meat and it will be needed a lot of sesame too, because it is the sesame what gives flavor to this dish. I have seen her here, now, here at my home, how it is made. First, the meat is going to be cooked, the turkey’s meat or the chicken’s meat, in something, in a pot, or in a pail, or in a paila where it will be cooked. When [the meat] has already been cooked, the sesame will be tosted in somewhere else. It will be tosted, the sesame will reach it’s doneness. Someone is going to put it to it, that which we, the huastecs, call punto.When the sesame has already been cooked, then the lady (that is already a mother) will pass it, she will grind it on the metate, and when it has been grounded, when it is already grounded, when it is already a dough-like, [this thing] will be mixed with what we call chilli, big chilli (“chile color”) and with this, that we produce here, the dried chilli, a little dried chilli with a little salt too. When it has already been grounded we will [mix] it with the meat broth. It [the sesame dough] will be squeezed, [the lady] will squeeze it well. The lady that is preparing it will squeeze it. She will cause [the sesame oil] goes out, that which we call “the sesame fat”. She will gather the sesame oil in a little dish. When it is already done, when the “little dough” is ready, this sesame dough, the lady will slop the broth, in which the meat has been in, and she will be stiring it up with a spoon. We would say that she will stir it up until it gets boiled. Then it will be very well done, to be given to those who will eat it. And when it is on the table where the commensals will be gathered, then, as they wish they will add a little lemon juice to the broth. If it lacks a little bit of salt, they will put a little bit of salt. And I have seen that even hard-boiled eggs has been had apart in order [the broth] has more flavor. This is the way how I have seen them cooking the dish here. This is what the huastecs, this dish that I have been talking to you, is what has been prepared here, in Tantoyuca town. And this is what huastecs use to eat.
EL PASKAL: TEXTO GLOSADO
1.
Bweno ʔaʃi kin koːʔoy hun ʔi k’ih oportunidad
bweno
ʔaʃi
k=in
koːʔ-oy-Ø
hun
ʔi
k’ih
oportunidad
bueno
PRON.REL
SUB=ERG3
tener-TR-CPL
uno
INDEF
tiempo
oportunidad
Bueno, aquéllos que tengan un tiempo u oportunidad
Well, those who have some time, or opportunity
2.
ʔanʧan neku ʔuluw kin ʔaʧ’aʔ heʔ ʔan t’ilab
ʔanʧan
neʔeʧ
k=u
ʔul-uw-Ø
k=in
ʔaʧ’-aʔ-Ø
heʔ
ʔan
t’ilab
así
FUT
SUB=ERG1s
decir-TR-CPL
SUB=ERG3
escuchar-TR-CPL
aquí
DET
cuento
así lo voy a decir [para] que [ellos] escuchen este cuento
this is how I am goin to say it, [in order they] listen to the story
